5-05-06-08 代用茶加工工

定義：操作篩選、烘干等工具設備，加工非茶葉可食用植物根莖、 葉蔓、花果（ 實）等原料，制成茶飲替代品的人員。

主要工作任務：

1.揀剔、分級驗收原料并處理；

2. 操作清洗、殺青、切片（ 段）、干燥等加工設備，將原料加工為代用茶初制品；

3. 操作粉碎、壓制、包裝等設備，制作代用茶再加工 產品；

4.拼配不同品種、等級的代用茶；

5.進行代用茶的質量檢驗、包裝與貯藏。

本職業包含但不限于下列工種：藤茶生產工、 陳皮生產工

原料相關知識

常見原料特性

菊花：具有散風清熱、平肝明目、清熱解毒等功效。不同品種的菊花，如杭白菊、貢菊、滁菊等，在外形、色澤、香氣和口感上各有特點，其加工方式也會因品種特性略有差異。

金銀花：有清熱解毒、疏散風熱的作用。金銀花的采摘時間很關鍵，一般在花蕾尚未開放之前采摘，此時金銀花的有效成分含量較高，加工后的代用茶品質更好。

荷葉：具有清暑化濕、升發清陽、涼血止血等功效。荷葉的采收季節多在夏季，新鮮荷葉需要經過特殊的處理才能去除青澀味，使其更適合作為代用茶原料。

原料產地分布

廣西橫縣：是中國著名的茉莉花產地，所產茉莉花香氣濃郁，是茉莉花茶等代用茶的優質原料。

福建浦城：被譽為 “中國丹桂之鄉”，當地的丹桂品種優良，常用于加工具有獨特風味的丹桂代用茶。

甘肅苦水：是中國玫瑰的重要產區之一，苦水玫瑰以其獨特的香氣和豐富的營養成分，成為玫瑰代用茶的主要原料來源。

加工設備與技術

殺青技術

炒青殺青：通過在鍋中翻炒原料，利用高溫迅速破壞酶的活性，阻止茶葉中的氧化反應，從而保留原料的色澤和香氣。這種方法適用于一些葉片較嫩、含水量較高的原料，如桑葉、薄荷葉等。

蒸青殺青：利用蒸汽的高溫對原料進行殺青，能較好地保留原料的天然色澤和營養成分，但可能會使原料的香氣有所損失。蒸青后的原料通常需要進行適當的攤晾和揉捻，以進一步形成代用茶的品質。

干燥技術

熱風干燥：是代用茶加工中常用的干燥方法之一，通過將原料置于熱風干燥設備中，利用熱空氣的流動帶走原料中的水分，使原料達到干燥的目的。熱風干燥的溫度和時間需要根據不同的原料和產品要求進行精確控制，以保證代用茶的品質。

真空冷凍干燥：這是一種較為先進的干燥技術，能夠在低溫、真空的環境下將原料中的水分直接升華去除，最大限度地保留原料的營養成分、香氣和色澤。但真空冷凍干燥設備成本較高，加工周期較長，一般適用于一些高檔、熱敏性較強的代用茶原料，如人參葉、蟲草花等。

質量控制與標準

感官指標

外觀：代用茶的外形應完整、勻整，無雜質、無霉變。不同品種的代用茶有其特定的外觀要求，如顆粒狀的代用茶應大小均勻，片狀的代用茶應薄厚一致。

色澤：具有該品種代用茶應有的色澤，如菊花茶應為淡黃色或白色，玫瑰花茶應為紫紅色或粉紅色。色澤鮮艷、均勻的代用茶通常品質較好。

香氣：代用茶應具有純正、濃郁的香氣，無異味。香氣是評價代用茶品質的重要指標之一，優質的代用茶香氣持久、自然，能給人帶來愉悅的嗅覺享受。

滋味：滋味純正、口感舒適，無苦澀、異味。不同的代用茶有其獨特的滋味特點，如荷葉茶具有淡淡的荷葉清香和微苦的口感，檸檬草茶則帶有清新的檸檬香氣和酸甜的滋味。

理化指標

水分含量：一般要求代用茶的水分含量在一定范圍內，通常不超過 8% - 10%。水分含量過高容易導致代用茶發霉變質，影響其保質期和品質。

灰分含量：灰分是指代用茶經高溫灼燒后殘留的無機物質，其含量反映了代用茶中雜質的多少。優質代用茶的灰分含量通常較低，一般不超過 10%。

浸出物含量：浸出物是指代用茶在一定條件下經水或其他溶劑浸泡后溶出的物質總量，包括茶多酚、黃酮類、多糖等營養成分和功能性成分。浸出物含量越高，說明代用茶的品質越好，其營養價值和保健功效也相對較高。

行業發展趨勢

產品創新：隨著消費者對健康和個性化需求的不斷提高，代用茶行業將不斷推出新的產品。一方面，將更多的天然植物原料引入代用茶領域，開發出具有獨特功效和風味的新產品，如以辣木葉、杜仲葉等為原料的代用茶；另一方面，將代用茶與現代科技相結合，開發出具有特殊功能的代用茶，如添加益生菌的代用茶、具有美容養顏功效的花果茶等。

品牌化與標準化：目前，代用茶市場品牌眾多，但缺乏具有影響力的知名品牌。未來，代用茶企業將更加注重品牌建設，通過提高產品質量、加強品牌宣傳和推廣，樹立良好的品牌形象。同時，行業標準化程度將不斷提高，制定更加完善的代用茶生產標準和質量規范，加強對原料種植、加工、包裝、銷售等環節的監管，保障消費者的權益。

健康與養生理念推動：隨著人們健康意識的不斷增強，對具有保健功效的代用茶需求將持續增長。代用茶加工工需要不斷提升自身的專業技能和知識水平，適應市場對高品質、功能性代用茶的需求，為消費者提供更多優質的代用茶產品。